Pasta miso. Co to jest?

Czym jest pasta miso

Miso (jap. みそ lub 味噌 miso) to tradycyjna gęsta pasta japońska. Powstaje w wyniku fermentacji soi z dodatkiem soli i kōji (grzyb Aspergillus oryzae ), a czasem ryżu , jęczmienia, wodorostów lub innych składników.
Najczęściej gęsta pasta używana jest do smarowania, sosów, kiszonych (piklowanych) warzyw, a także miksowana z dashi, tworząc miso-shiru (jap. 味噌汁 miso-shiru), popularną w Japonii zupę.
Dzięki wysokiej zawartości białka oraz bogactwu witamin i substancji mineralnych, miso odgrywała najważniejszą rolę żywieniową w feudalnej Japonii. Miso nadal jest bardzo rozpowszechniona zarówno w tradycyjnej kuchni japońskiej, jak i w nowoczesnym żywieniu. Miso jest przeważnie słona, lecz smak i aromat zależą od wielu czynników i składników użytych w czasie procesu fermentacji. Istnieje szeroka gama odmian miso – słone, słodkawe, ziemiste, owocowe i pikantne.

Read More